Come utilizzare una French Press per qualcosa di più del semplice caffè

Nov 25, 2023

I consigli di un barista su tutto ciò che devi sapere su come utilizzare una French Press per qualcosa di più del semplice caffè: sangria, infusi di olio e succhi freschi

La French Press sta tornando alla ribalta, ma non tutti sanno come usarla. Dal caffè caldo fatto in casa, alle bevande fredde rinfrescanti e alle infusioni fruttate, ci sono molti modi in cui puoi portare la tua caffettiera French press a un livello completamente nuovo.

Ho parlato con torrefattori, chef ed esperti di cocktail per esplorare esattamente cosa può fare una stampa francese. Come barista, ho usato la mia French press per la birra fredda, ho aggiunto occasionalmente un po' di sale al caffè, ma sangria, succo e olio infuso? Novità per me.

Partendo dalle basi del caffè caldo, ho suggerimenti che copriranno tutte le esigenze della tua cucina. Non c'è da stupirsi che la stampa francese sia sempre in voga. Possono fare tutto.

Copriamo le basi. Preparare il caffè caldo è il modo più popolare in cui le persone usano la loro French Press. Il processo è relativamente semplice, ma ci sono alcuni suggerimenti e trucchi su cosa puoi fare per migliorare l'esperienza e il sapore del tuo caffè.

Prima di tutto, riscalda la tua stampa francese. A me piace mettere prima qualche tazza di acqua bollente e poi svuotare la caraffa. Ciò contribuirà ad evitare che il caffè si raffreddi troppo rapidamente. Man mano che il caffè si raffredda, il processo di estrazione rallenta. Più a lungo lo mantieni caldo, più forza, profondità e sapore otterrai da ogni tazza.

Successivamente, aggiungi i fondi di caffè sul fondo della caraffa. Puoi acquistarli in negozio oppure, se hai un macinacaffè domestico, puoi prepararli tu stesso. Acquistate sempre fagioli di qualità e usate una macinatura grossolana. L'uso di macinature con più consistenza conferisce un sapore più profondo, più forte, che è anche più acido. Questo perché molti oli del caffè vengono estratti dalle macinature grossolane quando vengono immerse in acqua calda.

Di norma, mantieni il rapporto caffè/acqua a 1:15. A seconda di quante porzioni vuoi preparare, utilizzerai quantità diverse. Io uso un misurino per il caffè: se puoi, assicurati di tenere le mani pulite usando un misurino per il caffè a manico lungo come questo su Amazon. Lasciare tre o quattro cucchiai di caffè per servirne due. Quando l'ho pesato, erano circa 15 grammi. Se rispetti le proporzioni non puoi sbagliare.

Una volta che i fondi sono nella caraffa, aggiungi l'acqua calda filtrata. Idealmente, dovrebbe essere di circa 195 gradi Fahrenheit. Se fa più caldo brucerai i fondi e il caffè avrà un sapore davvero acido. Se fa più freddo, il processo di estrazione rallenterà, quindi il tuo caffè avrà un sapore debole.

Versa una piccola quantità d'acqua con un movimento a spirale, iniziando dal centro del terreno. Una volta che hai coperto la maggior parte dei fondi di caffè, lascialo agire per trenta secondi. I tuoi terreni "fioriranno", rilasciando oli aromatici. È anche un'opportunità per l'anidride carbonica di fuoriuscire, rendendo il tuo caffè meno acido. Trascorsi trenta secondi, versa il resto dell'acqua, assicurandoti che tutto il caffè sia saturo.

Lasciare il caffè in infusione e in infusione per quattro minuti. Se desideri un sapore più delicato, riduci i tempi di preparazione. Se vuoi che abbia un sapore più forte, lascia la birra più a lungo.

Alcuni esperti con cui ho parlato, come Marko Lazarevic di Craft Coffee Spot, consigliano di lasciare la parte superiore dello stantuffo sollevata durante la preparazione del caffè. Mi ha detto "in questo modo ottieni effettivamente un'estrazione più elevata e un sapore più intenso". L'aria fresca proveniente dalla parte superiore della French press aperta attira l'acqua sottostante e crea una convezione che agita il caffè. Anche Barista Hustle ha fatto molti test su questo e ne sono convinti.

Marko è il proprietario di Craft Coffee Spot. Ha testato innumerevoli accessori ed elettrodomestici per il caffè e possiede una dozzina di macchine per caffè espresso e macinacaffè. Arrostisce lui stesso i chicchi di caffè, quindi conosce bene tutto ciò che riguarda il caffè.

Quando il tempo è scaduto, spingi lo stantuffo verso il basso, delicatamente e in modo uniforme. Questa non è una parte da affrettare; se lo immergi velocemente, disturberai il sedimento sul fondo e ti ritroverai con un caffè granuloso. Normalmente aspetto altri 30 secondi dopo l'immersione, in modo che tutto il mio caffè si sia depositato di nuovo.